BLOG
2022/07/27 11:31
こだわり濃厚出汁
当店のスープのウリは「濃厚」。
| 沖縄産の鶏、豚骨を始め、煮干、宗田節、干し椎茸、昆布、数種類の香味野菜、そしてこだわりの水を使用。 | ||||||||
| 全ての食材から最高の出汁が出きる時間を計算して時間差で寸胴に材料を入れ、強火で煮込むこと九時間。 | ||||||||
| 煮込んでいる最中にも鍋が焦げつかないように頻繁に混ぜ、火加減を調整しながら材料をつぎ足す。 | ||||||||
| そうしてとったスープを寝かせる事により熟成され、スープに重厚感が増す。 | ||||||||
| そのスープに秘伝の醤油ダレ。 | ||||||||
煮干油、四種の魚を使用した特製魚粉と合わせ職人が一杯一杯丁寧に作り出す一杯こそが三竹寿自慢の特製濃厚スープ。 | ||||||||
打ち立て自家製麺
「さらに美味しいつけ麺を作りたい」という思いから修行先でもしていなかった自家製麺に挑戦。
沖縄県産の全粒粉を使用し、さらには数十種類の小麦粉を使い、納得の風味、コシを出すために何十回と試作を繰り返し、完成した特製麺。
毎日製麺し、熟成させた麺。
一口噛めば小麦の香りが口に広がり、噛めば噛むほど甘みの増す理想の麺。
さらに極太サイズの麺が食感はっもちろん、満腹感を生み出す、まさに自慢の麺。
